《表3 温度对反应液吸光度的影响》

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《糖基化酰基血红蛋白与甜菜粉对中式香肠品质的影响》

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注:反应前，反应液的吸光度为0.840。

由表3可知，酰基血红蛋白与壳聚糖的混合液在75℃加热后，由于部分蛋白质变性沉淀，吸光度有所下降。75℃加热后，酰基血红蛋白全部发生热变性。95℃加热后，过滤去除不溶物，吸光度再次下降。糖基化酰基血红蛋白，糖基化程度与其热稳定性是一致的，因此可以通过选择性加热，纯化糖基化酰基血红蛋白[20]。