《表2 2016年与2017年旅客餐车 (吧) 前5位未发现问题的频次》

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《铁路旅客餐车食品安全监督评价方法探讨》

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2016年和2017年调查发现后厨地面清洁、后厨物品定位明确有定位图、食品码放合理无堆积无积压、后厨门窗四壁顶棚清洁无霉斑无积垢、前厅台面地面四壁顶棚清洁，频次位居前5位，其中后厨物品定位明确有定位图的频次，2017年比2016年呈现下降，两年中始终以后厨地面清洁的频次最高，前厅台面地面四壁顶棚清洁频次最低。见表2。