《表1 谷物、干豆及制品、坚果、薯类、淀粉及制品中嘌呤含量分布Tab.1 Purine contents in cereals, beans, soybean products, nuts, pota

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《食品中嘌呤含量分布研究进展》

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谷物、干豆及制品、坚果、薯类、淀粉及制品中的嘌呤含量情况如表1。食物中绝大部分嘌呤总量均低于50 mg/（100 g），因而属于嘌呤含量非常低组；而嘌呤含量为50~100 mg/（100 g）时，属于嘌呤含量较低组；嘌呤含量为100~200 mg/（100 g）时，属于中等组；嘌呤含量为200~300 mg/（100 g）时，属于较高组；嘌呤含量超过300 mg/（100 g）时，属于非常高组。大豆被普遍认为是高嘌呤食物，其中，含量较高的干黄豆的嘌呤含量为218.19 mg/（100 g），属于嘌呤含量较高组；而干绿豆的嘌呤含量较低，仅为47.9 mg/（100 g），属于嘌呤含量非常低组。大豆制品中嘌呤含量较高的为342 mg/（100 g），属于嘌呤含量非常高组。豆腐中的嘌呤含量最低为23.3mg/（100 g），属于嘌呤含量非常低组。由表1可见，大豆中嘌呤含量总体要比大豆制品高，其中，鸟嘌呤和腺嘌呤含量较高，次黄嘌呤和黄嘌呤含量较少。Kaneko等[8]研究认为，这些食物中嘌呤含量大部分没有超过200 mg/（100 g），因而可以放心食用。