《表3 挥发性物质得分及排序》

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《室温贮藏过程中南美白对虾挥发性物质的变化》

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各挥发性成分得分如表3所示，三甲胺、壬醛、2-乙基己醇、2-壬酮与第1主成分相关性最大，二甲基三硫、4-甲基苯酚、二甲基二硫、吲哚、亚氨脲与第2主成分相关性最大，二烯丙基二硫、吲哚与第3主成分相关性最大。由此可以说明第1主成分具有代表性的挥发性物质有三甲胺、壬醛、2-乙基己醇、2-壬酮，第2主成分具有代表性的挥发性物质有二甲基三硫、4-甲基苯酚、二甲基二硫、吲哚、亚氨脲，第3主成分具有代表性的挥发性物质有二烯丙基二硫、吲哚（仅列出得分大于1的挥发性物质）。