《表1 部分果蔬加工副产物中可利用成分所占比例》

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《纳米技术在农产品加工副产物利用中的应用》

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注:-表示没有测定。

水果和蔬菜加工业包括罐装果蔬、冷冻果蔬、果汁、预切蔬菜、成品沙拉以及干燥和脱水食品的生产[8]等。据联合国粮食和农业组织估计，水果蔬菜加工过程中产生的原料浪费高达60%左右，高居食品加工业首位。果蔬加工副产物是指果蔬加工过程中，产生的果皮、果核、果渣、种子、叶、茎、根、花等[8]。果蔬加工过程中产生的副产物约占整个商品的25%～30%[9]，全球每年加工后的副产物潜在利用量约有上百万吨。由于大多数副产物非常容易发生微生物腐败，且企业普遍使用不适宜的方式对废弃的副产物进行处理，容易引发严重的环境问题，进而限制副产物的进一步开发利用[10-11]。目前，果蔬加工行业常将副产物置于低洼地区掩埋处理，这种方式极易造成环境污染[12]，且会排放大量的温室气体，对大气也会产生一定的污染[13]。但是，果蔬加工副产物中含有丰富的营养物质，包括果胶、蛋白质，脂肪，天然色素等[14]（如表1所示）。上述的处理方式不能将这些物质充分利用，资源浪费十分严重。纳米技术可以利用果蔬加工副产物中的果胶和粗纤维等成分，通过不同的制备技术，将其转化为具有特殊用途的结构材料，增加其利用途径，对果蔬加工副产物的高值化利用有重要的意义。