《表1 8 种辣椒粉样品的12个感官属性得分值》

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《基于GC-MS结合化学计量学方法探究特征清香味辣椒粉的香气特点》

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注:使用Duncan多重比较测试，不同字母表示感官属性平均得分差异显著（P<0.05）。

12位感官评定人员对8种辣椒粉的感官属性进行评定，结果如表1所示。方差分析结果表明不同品种的辣椒粉样品的感官属性（煮熟蔬菜味、水果味、黄瓜味、甜味、新鲜味、蘑菇味、酸味、苦味、青草味、辛辣味、刺激味、土腥味）呈现显著性差异（P<0.05）。Duncan多重比较结果显示，Z1在蘑菇味、辛辣味和刺激味属性得分最高；Z2在水果味属性得分最高，Z3在新鲜味属性得分最高；Z4在煮熟蔬菜味属性得分最高，其次是Z3；Z5在苦味属性显示相对高的得分；Z6在酸味和青草味属性得分最高；Z7在青草味属性有相对高的得分；Z8在黄瓜味属性得分最高（表1）。结果表明，不同品种的辣椒粉有其偏向的感官属性。Z3和Z4由于其独特的清香味而与其他品种的辣椒粉相区分。