《表3 添加不同有机酸盐后秘鲁鱿鱼鱼糜热诱导和有机酸诱导形成的鱼肠质构参数》

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《有机酸诱导和热诱导形成的秘鲁鱿鱼香肠的品质比较》

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TPA测试又称两次咬合测试，用探头模拟人口腔对食物进行两次下压测试，得到力随时间变化的两个峰，通过对峰高及面积的分析计算，可以对包括硬度、弹性等多个食品的咬合特性进行量化评价。表3中未体现出鱼糜的脆性指标，是因为从结果来看，两种诱导方式形成的鱼糜样品形成的第1个峰在上升区连续性较好，均未出现明显断裂情况，说明秘鲁鱿鱼鱼糜样品的质构特性较好。