《表6 不同品种芝麻酱Herschel-Bulkley参数》

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《芝麻品种对芝麻酱品质特性的影响》

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由表6可得，4个芝麻酱样品Herschel-Bulkley方程的决定系数均大于0.97，相关性较好。屈服应力值可表示芝麻酱样品开始流动时的难易，屈服应力值越大，样品越不易开始流动。白芝麻酱的屈服应力值明显小于黑芝麻酱，说明白芝麻酱较易开始流动。稠度系数Κ与样品浓度有关，Κ越大，样品越粘稠。4个样品的稠度系数有较大差异，大小顺序为B2>B1>W1>W2，即B2样品最粘稠，口感不佳。流动指数n均小于1，说明4个芝麻酱样品都是假塑性流体。