《表3 5种品牌卤水的仙农熵》

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《基于SPME-GC-MS和化学计量法分析长沙臭豆腐卤水挥发性风味物质》

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通过采用黑白双萃取纤维对5种卤水进行GC-MS检测与分析发现，样品之间有一些共同的和差异性的气味物质。为进一步挖掘其数据信息，先对色谱图的信息量进行评价。采用仙农熵法[7]362-369对其信息量进行简单计算，结果如表3所示。由黑、白萃取纤维萃取不同的卤水所得到的仙农熵均>1，说明卤水样品色谱图都具有一定的信息量，但是白色萃取纤维萃取各卤水得到的仙农熵均大于黑色萃取纤维，说明白色萃取纤维所得的色谱图具有更大信息量，谱峰分离度更高。因此，选用白色萃取纤维对卤水样品的挥发性成分进行相关性和主成分分析。