《表2 暗色等刺参氨基酸组成 (以干基计)》

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《暗色等刺参(Isostichopus fuscus)营养成分分析》

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注:*EAA为必需氨基酸，A为鲜味氨基酸，a为药效氨基酸。

蛋白质的营养价值很大程度上取决于氨基酸的种类及其含量，如谷氨酸是脑组织生化代谢中重要的氨基酸，参与多种物质的合成；天门冬氨酸可以改善心肌收缩，具有保护心肌的作用；丙氨酸是大部分幼年哺乳动物生长发育所必需的氨基酸；脯氨酸是构成胶原蛋白的重要组成成分。暗色等刺参的氨基酸组成丰富（表2），含量最高的3种氨基酸依次为甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸，含量较低的氨基酸依次为组氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸。仿刺参中含量较高的氨基酸依次是甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸，组氨酸、蛋氨酸、酪氨酸含量相对较低[24]。暗色等刺参与仿刺参在氨基酸组成上有一定差异，这可能主要与海参品种有关。赵玲等[11]发现10种迚口海参在氨基酸组成同样存在很大差异。