《表4 小龙虾虾肉质构特性》

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《不同规格小龙虾原料加工特性研究》

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虾肉质构特性是影响小龙虾感官品质重要因素，与蛋白含量、种类及生化性质密切相关[13]。新鲜虾肉硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性较高，虾肉制品口感较好，由表4虾肉质构数据可以得到，S觃栺小龙虾质构特性较好。