《表1 乳酒假丝酵母生化反应鉴定结果》

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《西藏传统发酵牦牛酸奶中乳酒假丝酵母的分离鉴定与系统发育学分析》

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实验采用乳酸菌的分离培养方法，分离得到6株菌落形态和显微形态相近的酵母菌，经生化鉴定为乳酒假丝酵母（Candida kefyr），其生化图谱见表1，其在培养基上的菌落形态见图1，显微形态见图2，在使用营养琼脂培养基进行有氧纯培养时，酵母菌落形态较小，生殖方式以形成子囊和子囊孢子的方式为主，使用MRS培养基进行厌氧培养时，酵母形成的菌落较大，生殖方式以芽殖（budding）为主，细胞形态为卵型。虽然生化反应显示分离的乳酒假丝酵母可发酵一般糖类碳源，但由不同培养基条件下酵母的菌落形态和生殖方式可以看出，在有乳糖的条件下酵母生殖加速，且VP实验（细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V-P （+）反应。为试剂盒中自带验证实验） ，结果也验证此种酵母首选的碳源为乳糖。