《表2 发酵第10d不同酒醅中细菌菌群多样性指数》

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《温度对酱香型白酒酒醅发酵过程中细菌菌群的影响》

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由图2和表2可知，发酵第10d，各种酒醅中的菌群结构相对于第5d都发生了较大变化。在各个酒醅中，unclassified＿f＿Lachnospiraceae、Methylobacterium、Bacillus、Acetobacter、Paenibacillus、Lactobacillus、Lachnoclostridium、Kroppenstedtia and Lachnotalea成为优势属，其相对丰度都大于5%。但这些属在不同酒醅中相对丰度又有差别，如unclassified＿f＿Lachnospiraceae的丰度会随着温度的升高而升高。从多样性指数上分析，JP5中检测到的OUT数量最多，其ace为119.4392，显著大于其他组。而从shannon指数上分析，JP1具有较高的多样性，其shannon指数为3.190 614，显著大于其他组。而各个酒醅其他指数比较接近，说明发酵第10d，温度对酒醅菌群结构的影响较小。