《表1 2种模式烘烤后核桃外观质量对比》

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《核桃无烟烘烤与传统烘烤对漾濞核桃产业影响分析研究——以大理漾濞县漾江镇上邑村为例》

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由表1可知，果形方面:2种模式烘烤后，它们的果实大小、形状基本一致。外壳方面:传统烘烤如果使用薪柴作为燃料，产生的烟气直接与核桃果接触，这就造成核桃外壳易变黑，使用蜂窝煤作为燃料烘烤，核桃果外壳是白色油亮。而无烟烘烤是把烘干房设计成封闭的既可实现热风回流又可完成热交换的系统，这样烘烤出来的核桃外壳外观为白色，保持原样。内仁方面:传统烘烤，由于烘烤过程中受煤燃烧后所产生硫的影响，核桃内仁颜色亮白程度要优于无烟烘烤后核桃内仁的颜色，卖相好，正因如此传统烘烤在农村被广泛使用；而使用薪柴作为燃料烘烤，无论哪种烘烤方式，果仁为正常的黄白色[5]。其他方面:由于传统烘烤是“烟熏法”直接与核桃果接触会产生很浓的烟熏味，而无烟烘烤烤出的核桃无烟味，保留了核桃的原始风味[6]。