《表2 EP1和EP2游离氨基酸中必需氨基酸、支链氨基酸和碱性氨基酸的比例分析*》

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《2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究》

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注:必需氨基酸:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸；支链氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸；碱性氨基酸:精氨酸、赖氨酸、组氨酸；疏水氨基酸:酪氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸和丙氨酸。

鸡肉深度酶解物的游离氨基酸组成分析结果如图2和表2。