《表3 不同柑橘品种的理化指标》

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《基于主成分分析的不同品种柑橘制汁适应性研究》

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注:同列小写字母不同表示差异显著（p<0.05）。下同。

柑橘汁中含有的可溶性固形物、可滴定酸等成分会对其口感风味产生重要影响[15]。各品种柑橘汁的pH值、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖等成分含量测定结果如下表3所示。由表3可知，各个品种柑橘汁的pH值和可滴定酸、可溶性固形物、可溶性糖含量均存在一定差异。比较各个品种的可滴定酸和可溶性糖含量可得，‘香橙’的可滴定酸含量最高，可溶性糖的含量最低，而‘冰糖橙’的可滴定酸含量最低，可溶性糖的含量最高。水果中酸和糖的含量对其风味有很大影响。随着水果的成熟，其中的可溶性糖含量升高而酸的含量减少，水果风味得到较大提升，因此，常用可溶性固形物与可滴定酸含量的比值（简称固酸比）来评价水果果实风味和成熟程度。相关文献[16-17]报道，当柑橘汁的固酸比在12～20时，其口感最为适宜。