《表1 渝菜菜品风味体系构成[4]》

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《重庆美食之都构建下渝菜产业可持续发展对策研析》

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渝菜饮食文化是巴渝文化的重要组成，是渝菜的核心生命力。但渝菜作为新生区域菜系，处于发展起步阶段，目前还缺乏菜系影响力，要将渝菜品牌效应释放，需要进一步挖掘渝菜文化内涵。本文借鉴石自彬《新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义》一文的渝菜研究成果，对渝菜的历史起源、文化内涵体系及风味体系的构成（见表1）有了进一步的认识和了解，为渝菜研究及渝菜产业发展奠定了良好的理论基础。