《表3 鱼籽酱甜味评分标准》

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《大黄鱼鱼籽酱的调味工艺优化》

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为获得甜度较佳的大黄鱼鱼籽酱，在研究过程中添加适量的白砂糖，分别设置白砂糖添加量为0.5%、1.0%、1.5%、2.0%、2.5%，筛选适宜的白砂糖添加量。鱼籽酱甜味的评分标准详见表3。