《表5 水温对宜昌大叶茶绿茶冲泡的化学成分浸出率影响》

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《水温对三峡茶区绿茶冲泡效果的影响研究》

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氨基酸是一类以表现茶鲜爽滋味为主的物质，与绿茶滋味品质成正相关。由表5～7可以看出，在70℃时茶叶中的氨基酸具有较高的浸出率，氨基酸浸出率随着冲泡水温升高而增大，但氨基酸浸出率增大的幅度相对较小，且冲泡水温由80℃上升至90℃氨基酸浸出率增幅不明显。此外，不同品种之间、不同等级之间的氨基酸浸出率随着水温的变化其变化幅度没有显著的差异。