《表1 熟湿面感官评价标准》

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《高温灭菌协同超高压对方便熟湿面食用品质的影响》

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方便熟湿面的感官评分标准执行LS/T 3202-1993，并根据熟湿面的特点作调整，以及参考文献[6]。感官评定小组由6名评审员组成，分别对熟湿面的色泽、食味、香味、硬度、光滑性、咀嚼性6个方面进行评价，各个项目的评分标准见表1[7]。依照九分快感标度给出评价分数[8]，感官评定总分为各项分数加和后换算成百分制。