《表1 酒机备压使用N2灌装所测罐顶空气》

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《啤酒灌装过程使用N_2替代CO_2备压的控制及其对成品泡持衰减影响的研究》

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氧在成品酒阶段会造成酒体的氧化，继而生成糠醛、反-2-壬烯醛等老化物质，同时也会造成双乙酰的升高，对酒的新鲜度和口感有很大影响，明显地缩短产品的保鲜期。随着消费者对啤酒新鲜度品质追求越来越高，啤酒企业也在生产各个环节更加关注新鲜度控制。在使用CO2灌装备压生产过程中，开机生产或换罐生产时，啤酒产品罐顶空气是控制啤酒新鲜度的关键指标，是生产线开机和生产过程中必检指标，罐顶空气合格才能开机生产，对于酒的新鲜度有着非常重要的意义。而在易拉罐使用N2灌装备压生产过程中，跟踪发现，罐顶空气指标发生了变化，无法再用罐顶空气作为控制指标，数据如下表1所示。