《表8 不同抗氧化剂对饼干过氧化值的影响Table 8 Effect of different antioxidants on peroxide value of biscuits》
注:显著性p<0.05,a,b,c…表示纵向显著性分析,A,B,C…表示横向显著性分析。
不同抗氧化剂在相同添加量时,对饼干保质期的影响见表7~10,其中酸价以及过氧化值随储藏时间的变化比较显著,感官评分稍差,水分含量基本没有差异。从表7~10中可以看出五种抗氧化剂都有一定的抗氧化效果,其中以TBHQ效果最为明显,饼干保质期相较其他延长了6~18 d(表7),天然抗氧化剂在饼干保存前期抗氧化效果较好,保存后期抗氧化效果变弱(表7、8),相对而言,茶多酚的抗氧化效果要优于磷脂(表8)。
图表编号 | XD0023341000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2018.08.20 |
作者 | 刘荣、王慧 |
绘制单位 | 东北林业大学林学院、东北林业大学林学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |
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