《表5 不同组合正交试验的酸度与p H结果》

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《凝固型咖啡酸奶的研制》

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组合A2B2C3D3的脂肪含量为3.4%，大于GB 19302—2010《发酵乳》的2.9%。由表5可知，酸度为88°T，是所有组合中最高值，并且大于70°T；p H为4.24，是所有组合中最低值；体现了最优组合在理化性质上的最优性。符合GB 19302—2010《发酵乳》对酸奶品质的规定。最优发酵方案制得的咖啡酸奶乳酸菌数为1.25×108 CFU/m L，大肠杆菌未检出，符合相关国家标准。