《表3 烘烤条件对黑米感官评价的影响》

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《低糖复合发酵乳工艺优化研究》

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由表3可见，黑米烘烤温度太低，产生的香味较淡；烘焙温度太高，容易产生焦糊的味道且易于造成表皮脱落，因此黑米最佳烘烤温度为160℃，烘烤时间为8 min，此时黑米香气浓郁，无表皮脱落现象。