《表2 电子鼻不同传感器对应物质种类》

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《不同原料酱油抗氧化活性生物测试及风味分析》

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分别准确吸取5 g不同酱油样品于40 m L样品瓶中，室温下静置30min后，采用顶空抽样的方法用电子鼻进行检测。电子鼻参数设置：样品准备时间5 s，自动调零时间为5 s，样品测定时间120 s，清洗时间150 s，内部空气流速300 m L/min，进样流量300 m L/min。电子鼻不同传感器对应物质种类见表2。选取120～122 s检测数据进行主成分分析。