《表6 崩解剂配比对发泡量和p H值的影响》
由表6可知,当柠檬酸和碳酸氢钠的质量比在2∶3~3∶2之间时,产气量较大且p H值为弱酸性,对口感的综合影响较小。因此,本试验选择柠檬酸和碳酸氢钠质量比为0.9∶1,1∶1,1∶1.1进行优化。
图表编号 | XD00228746900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.31 |
作者 | 马永轩、张名位、张瑞芬、贾栩超、刘磊、黄菲、董丽红 |
绘制单位 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农 |
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