《表3 DON及其隐蔽型毒素的毒性分析》

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《脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展》

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注：以DON的毒性为1。

D O N污染农作物及粮食制品后，会对人类和动物产生广泛的毒性效应，主要症状为头昏、腹泻、恶心、厌食、呕吐以及白细胞缺乏症[67]。这是由于DON与核糖体的结合抑制了蛋白质合成的延伸，同时伴随着核内毒素应激的发生，导致参与信号传导的关键细胞激酶的活化，从而产生毒性作用[2]。DON经不同转化途径后形成不同隐蔽型毒素，其毒性也发生了不同的改变（图4和表3)[47，68-72]。