《表1 DATEM和脂肪酶添加方案》

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《脂肪酶替代双乙酰酒石酸单双甘油酯对压面面团流变学和面包烘焙特性的影响》


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面包配方如表1所示。其中每组的基础配料相同,分别是小麦粉1 000g,水520g,干酵母15g,白砂糖180g,盐10g,黄油100g。