《表1 西藏藏猪猪心基本营养成分含量》

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《西藏藏猪猪心营养成分分析》

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g/100 g

藏猪猪心的基本营养成分结果见表1。由表1可知，西藏藏猪猪心的蛋白质含量18.15 g/100 g，属于高蛋白类食品，蛋白质可以在食品加工过程中分解给人体感官制造特殊的风味和口感，是评价食品营养品质价位重要的指标之一。西藏藏猪猪心又属于低脂肪食物，总脂肪含量5.08 g/100 g。其灰分1.03 g/100 g，且灰分高低与矿物质的含量呈正相关，即灰分越高，矿物质的含量越高，灰分对于肉类的营养价值起着至关重要的作用。其水分77.49 g/100 g，水分是加工品嫩度的重要指标，水分越高，往往产品嫩度也就越好。