《表3 SSF-TSCP的氨基酸组成》

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《固态发酵法制备罗非鱼皮胶原蛋白肽及其抗氧化活性研究》

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注:*，必需氨基酸；疏水性氨基酸=Thr+Ala+Val+Met+Ile+Phe+Leu+Pro

在最佳产酶条件下制得SSF-TSCP，测其水解度可达41.73%，多肽含量为89.5%，对其进行氨基酸分析。由表3可知，SSF-TSCP含有7种人体必需氨基酸。脯氨酸的脂肪烃侧链能够加强多肽与多不饱和脂肪酸的相互作用，使肽与氧结合或抑制脂质中氢的释放，从而发挥抗氧化作用[22]。羟脯氨酸是胶原蛋白肽的特征氨基酸，其含量符合GB 31645—2018《食品安全国家标准胶原蛋白肽》规定（≥3 g/100 g）[23]。研究表明，多肽中疏水性氨基酸的含量越高，其抗氧化能力越强[24]。UDENIGWE等[25]的研究发现，疏水性氨基酸在清除DPPH自由基和·O2-中起主要作用。SSF-TSCP中的疏水性氨基酸占总氨基酸含量的37.46%，高于酶解法制备的大鲵多肽（35.59%）[26]和草鱼皮蛋白肽（34.2%）[27]，反映了其具有较好的抗氧化潜力。