《表4 冻藏时间对鱼豆腐感官评分的影响》

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《鱼豆腐冻藏过程中的品质变化》

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感官评价是直观地以人的感官和感知来评定食品口味，从而确定其品质是否在可接受范围内[25]。由表4可知，随冻藏时间的延长，FTF180组鱼豆腐的气味、质地、滋味、色泽和总分显著低于其他3组（P<0.05)，FTF0、FTF60和FTF120组鱼豆腐的质地、滋味、色泽和总分没有显著差异。鱼豆腐冻藏0～120 d感官品质良好，冻藏180 d感官品质显著下降。