《表1 六个马铃薯品种中差异挥发性化合物》

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《不同马铃薯品种挥发性风味成分及代谢产物相关性分析》

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为了进一步验证品种间的差异化合物对不同风味特征群体的代表性，利用全部检出化合物作为指标对7个品种进行偏最小二乘法判别分析，分析结果如图2所示。偏最小二乘法判别分析表明，类1品种与类2品种之间确实存在挥发性化合物构成上的差异。以VIP>1为标准，共筛选出差异组分19种（图2-B）。分别计算各品种的风味强度值（式2），类1的4个品种分别为：希森6号（4.15）、后旗红（3.44）、华颂7号（5.07）、青薯9号（2.32）。其中华颂7号风味强度值最高，且负向风味相关的挥发性化合物含量最低。类2的3个品种风味强度值分别为冀张薯12号（3.49）、D548(1.49）、D727(2.09），其中冀张薯12号风味强度值最高，因此，该品种在空气炸制烹饪方式下，马铃薯烘烤风味最为明显[8]。