《表4 储存时间对乳液粒径和电位的影响》
注:a-c代表不同差异水平,P<0.05。
储存时间对各个乳液的粒径和电位的影响见表4。不同的乳液呈现不同的粒径和电位值。储存期间,OSA-GA表现出最小的粒径和电位值,这可能因为OSA分子中的两性基团能够促进OSA-GA形成较好的亲水性-疏水性平衡,在液滴周围形成稳定的薄膜,且OSA分子的接入使油滴颗粒之间产生更大的空间位阻,从而提高其乳化稳定性[5,25]。酯化反应引入部分正电荷的OSA,从而降低了其电位值。
图表编号 | XD00216387200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.02.28 |
作者 | 石燕、闫薇、涂宗财、胡月明 |
绘制单位 | 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系、江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学食品科学与工程系 |
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