《表2 钠、钾、碘和脂肪含量最高前3位菜肴》

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《北京市餐馆菜肴中钠、钾、碘及脂肪含量的研究》

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由表2可见，川菜的烧海椒溏心皮蛋钠含量最高为1 218.1 mg/100 g，经典辣子鸡配大薯钾含量最高为1 372.2 mg/100 g。粤菜的黑椒啫啫大虾碘含量最高为148.0μg/100 g，蜜汁叉烧脂肪含量最高为48.2 g/100 g。