《表4 一字扣钉缝操作：天麻火锅底料配方的优化研究》

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《天麻火锅底料配方的优化研究》

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注：在每列参数的均值后标注不同的字母表示差异显著(P<0.05）。

由表3中极差值R可以看出，RD>RB>RC>RA，即天麻添加量对火锅底料成品品质影响最大，其次是辣椒添加量和豆瓣酱添加量，而油脂复配比例对火锅底料成品结果影响较小。火锅底料的最佳加工工艺组合是A3B2C2D2，即大豆油和牛油的复配比例为1∶3，辣椒的添加量为6%，豆瓣酱的添加量为15%，天麻的添加量为3%。但在正交表中A1B2C2D2的感官评分最高，所以还需进一步验证试验确定最佳组合，试验结果见表4。