《表1 万县旅馆餐饮价格细目》

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《传统与现代之间:清末民初日本人游记中的巴蜀饮食生活》

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注:文献中未指出万县旅馆餐食的计量单位，这里将价格均算作食材成品价

中野孤山从湖北宜昌乘船到重庆万县（今万州区）后，对万县旅馆餐饮经营与菜肴价格有详细记录。同传统客栈一样，万县旅馆也兼有食宿两项功能。随着长江上游的近代开发，往来商旅游人数量日益增多，旅馆餐食经营也做出相应调整，舍弃过去定时经营的传统。客人不论何时抵达旅馆，只要有饮食需要，都可以在定好菜谱后由幺师负责操办。旅客若要吃早饭，可以要求旅馆煮粥，一碗红苕稀饭的价格约在十二文左右。“普通的一餐饭只花二十文，但是，如果要点特别的菜，饭钱就得另算。”[3]95这些“特别的菜”详见表1[3]95-96，从日常家庭走进餐饮消费场所，显示了巴蜀地区饮食消费社会化的变迁趋势。