《表1 蓝莓果粉溶解性与流动性比较》

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《4种干燥方式制备蓝莓果粉的品质研究》

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注:“-”表示蓝莓果粉基本不溶，始终无法完全分散；“+”表示结块量的多少。

由表1可以看出，真空干燥制得的蓝莓果粉流动性最好，喷雾干燥次之，热风干燥和冷冻干燥基本相同。由于只有喷雾干燥制得的蓝莓果粉为一次成型，而其他3种均由粉碎机二次打碎得到的，因此这3种果粉的流动性相差不大，但由于真空干燥得到的蓝莓果粉类似胶状物，无法完全粉碎，颗粒较大，从而造成其流动性最好。喷雾干燥得到的果粉由于表面疏松吸水性强，因此溶解性最好，但由于粉体入水后表面迅速吸水而包围了内部的果粉，使得内部果粉无法溶解，从而造成了较多的结块；冷冻干燥的溶解性次之，同样有较多的结块；热风干燥制得的果粉表面光滑，溶于水后粉体不易黏连，因此结块量最低；真空干燥得到的果粉类似凝胶状，因此基本不溶于水。