《表4 甜玉米馒头在不同储藏温度下货架期预测值及实测值》

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《甜玉米馒头货架期的预测及储藏品质的分析》

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馒头的保质期判断如下：馒头蒸制后在室温放置1 h后用保鲜袋密封储藏在不同温度下，至馒头出现霉点或者异常气味所需时间为馒头的保质期。在不同温度下储藏的馒头，通过感官评分发现，当馒头出现霉点或者异味时，此时测量的菌落总数均为106CFU/g左右。这与刘长虹[12]的研究结果一致。盛琪[13]研究冷馒头在无致病菌的情况下菌落总数在106CFU/g内，馒头复热后认为是可食用的。赵笑笑等[14]同样验证了此定论。表4分别为储藏277 K、288 K、298 K的条件下，甜玉米馒头货架期的实测值与预测值。由此得出馒头在储藏4℃时，建议在13 d内食用完毕，在储藏15℃时，建议在5.5 d内食用完毕，在储藏25℃时，建议在2 d内食用完毕。