《表4 贮藏7 d可食膜对鱿鱼干的保鲜效果》

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《竹叶抗氧化物/酪蛋白酸钠/乳清分离蛋白可食膜的制备和性能分析》

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鱿鱼干营养丰富，适合微生物生存，脂肪含量较高、容易氧化，商品价值易受到影响。表4为各组鱿鱼干在室温下贮藏7 d后菌落总数和过氧化值的测定结果。经检验，鱿鱼干样品的初始菌落总数为7.53×104 CFU/g，初始过氧化值为0.216%。存放7 d后，普通PE膜和乳清分离蛋白膜包装的鱿鱼干菌落总数分别为3.12×105、2.86×105 CFU/g，过氧化值分别为0.285%、0.276%。A S W F包装的鱿鱼干菌落总数和过氧化值分别为7.84×104 CFU/g、0.224%。可见，乳清分离蛋白膜对抑制鱿鱼干微生物繁殖和脂肪氧化有一定的效果，而添加竹叶抗氧化物后制得的ASWF对鱿鱼干贮藏保鲜有更明显的作用。有研究表明，竹叶提取物中的黄酮类物质[43]、酚类物质[44]具有良好的抑菌效果，因此ASWF能够抑制鱿鱼干中微生物增长。同时，竹叶抗氧化物中含有的黄酮、多酚、多糖等活性物质具有抗氧化作用，能够抑制鱿鱼干脂肪氧化。楼鼎鼎等[45]的研究也表明，添加竹叶抗氧化物提高了中式香肠的抗氧化性能。