《表2 干燥工艺对天麻块和天麻片中天麻素和对羟基苯甲醇含量的影响》

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《乌红天麻干燥工艺研究》

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干燥温度对天麻块和天麻片中的天麻素与对羟基苯甲醇含量的影响如表2所示。乌红天麻中天麻素的含量远高于对羟基苯甲醇的含量，与前人的研究结果相一致[16]。70℃条件下干燥，显著增加了天麻块和天麻片中天麻素的含量（P<0.05），可能的原因是[17]:a.高温干燥破坏了植物组织，天麻素在提取过程中更容易释放；b.高温会使天麻素降解酶快速失活，防止天麻素在后续干燥过程中因酶催化降解。同样干燥温度条件下，天麻片中的天麻素和对羟基苯甲醇的含量均高于天麻茎块，切片加工更利于乌红天麻活性成分的释放，可能是由于天麻切片干燥易破坏天麻组织，促进成分在提取过程中的释放，同时切片使干燥时间缩短，减少了活性成分的热降解。对羟基苯甲醇的含量随着干燥温度的增加出现先增加后减少的趋势，且在60℃时达到峰值，推测这类成分对高温比较敏感。