《表1 0 红心猕猴桃风味品质评价》

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《湖南红心猕猴桃品种品质评价及综合分析》

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食品的感官特性与消费者的偏好密切相关，并决定产品的可接受性。一般来说猕猴桃的食用品质可通过果实外观部分的果实大小、果形、果皮色泽、果面洁净度、整齐度等来判断，并可通过果实内质的风味、可溶性固形物、果肉质地、果肉色泽、果汁含量来评价。如表10所示，不同品种红心猕猴桃间感官品质差异很大。其中FH-9-26-01、MY-9-19-03、YS-9-24-03、HY-9-18-03、ZJJ-9-26-04为感官评价中排名前5的品种，其得分分别为91.92、90.29、89.63、89.33、88.75。在感官评价中，风味及可溶性固形物的评分占比高。排名前5的红心猕猴桃品种其风味以及甜度明显优于其他品种。