《表3 各滋味分属性的相关性分析》

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《赣北工夫红茶滋味特征及关键化合物分析》

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注:*在0.05水平（双侧）上显著相关；**在0.01水平（双侧）上显著相关

采用相关性分析法探究茶汤滋味分属性之间的相关性，结果见表3。赣北工夫红茶的整体滋味强度与异味、苦味分别呈极显著、显著负相关，与酸味、涩味呈负相关，但未达到显著水平；其与甜味和醇味分别呈极显著和显著正相关，回甘、鲜味、厚味也与茶汤的整体滋味品质呈正相关，但未达到显著水平。滋味分属性之间也存在显著相关性，茶汤的苦味和涩味呈显著正相关，与甜味呈显著负相关，有研究表明涩味和苦味两者之间具有明显的加和效应[15]；甜味与异味之间具有极显著负相关；鲜味与回甘之间具有极显著正相关，这两者均与整体滋味强度呈正相关。