《表4 培养基组成对蛋白酶活力影响》

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《米曲霉奶酪发酵剂培养条件优化》

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注：不同字母代表数据之间存在显著性差异（p<0.05）。

米曲霉在自然p H值，30°C恒温培养48h时，考察不同碳氮比对蛋白酶活力的影响。由表4可知，分别以麦芽糖、酵母粉为碳源和氮源，随着碳氮比的增加，中性蛋白酶活力逐渐增加，由（296.7±0.7)U·g-1升高至（412.2±0.4)U·g-1，酶活力提高38.9%。碱性蛋白酶活力先增加后降低，在C∶N=4∶1时，酶活力最高值为（335.1±0.3)U·g-1。不同培养基组成对米曲霉蛋白酶活力影响显著，中性蛋白酶活力明显高于碱性蛋白酶且中性蛋白酶活力稳定性较高，碱性蛋白酶活力波动明显，受碳氮比影响较大。当C∶N=4∶1时，米曲霉中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力分别达到最高值（412.2±0.4)U·g-1和（335.1±0.3)U·g-1，此时米曲霉蛋白酶活力最高，代谢活力最强。