《表4 不同淀粉样品的冻融稳定性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同品种来源的大麦淀粉理化和功能特性的研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：表中数据为平均值±标准差；同列肩标不同字母表示差异显著（p<0.05）。

冻融稳定性是冻融稳定性是指淀粉在冻结和解冻过程中能够承受不良物理变化的能力。脱水收缩是通过浸出的淀粉分子之间的重构，使凝胶网络收缩从而水被分离的现象。然而，对于淀粉凝胶来说脱水收缩是不希望出现的现象，尤其在含淀粉产品中，因为它与产品的变质有关[27]，不同淀粉样品的冻融稳定性见表4。