《表2 猪肉脯感官评分标准》

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《海藻糖部分替代蔗糖对猪肉脯品质特性的影响》

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选择10名具有感官品评相关知识的人员，培训后进行猪肉脯的感官评价；采用盲评计分方式，形态、色泽、气味、滋味、口感各占20分，总分100分，每位感官评价人员对各组猪肉脯的5个维度分别打分，5个维度分数总和计为该组的感官综合评分；形态、色泽、气味、滋味、口感以及感官综合评分的结果取10位感官评价人员评定分数的平均值。猪肉脯的感官评分标准见表2。