《表6 蓝斑背肛海兔卵无机元素含量分析》

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《蓝斑背肛海兔卵营养成分分析与评价》

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单位:mg/kg

无机元素对于维持机体正常的生命活动具有重要作用，人体中无机元素缺乏或过量都将会导致许多疾病，影响人体健康。由表6可知，蓝斑背肛海兔卵中常量元素Ca、Mg、K、Na含量丰富，分别为700.7、1 645.4、695.9和9 454.9 mg/kg，均高于金枪鱼鱼卵；微量元素Fe、Zn、Mn、Se含量也较丰富，分别为368.6、7.2、5.1和5.4 mg/kg。Se元素被称为人体微量元素中的“防癌之王”，本研究中的蓝斑背肛海兔卵Se的含量为5.4 mg/kg，高于牡蛎（1.34 mg/kg）、缢蛏（1.56 mg/kg）、菲律宾蛤仔（1.85 mg/kg）[35]以及文献报道的7种鱼卵（0.52～2.30 mg/kg）[11]，而金枪鱼鱼卵中未检测出该元素。重金属元素检测方面，蓝斑背肛海兔卵中未检测出Hg、Pb、Cd这3种对人体有害的重金属元素，但As的含量为0.6mg/kg，略微超出了GB 2762—2012《食品中污染物限量》中As的最大限量标准（0.5 mg/kg）；金枪鱼鱼卵中则检测出Pb、Cd、As和Sn 4种对人体有害的重金属元素，其含量分别为0.07、0.28、2.04和0.01mg/kg，其中Cd和As的含量均超出GB 2762—2012《食品中污染物限量》（0.1和0.5 mg/kg）。蓝斑背肛海兔卵中As含量略高的原因可能与湛江海域As污染较为严重[36]有关，因此减少工业废水的排放、修复污染较为严重的海域和避开污染严重的海域捕捞，是降低海产品中As及其他重金属含量的有效方法。