《表1 1 酯化酶在“双轮底”糟中应用效果(mg/100 m L)》

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《提高浓香型白酒质量的技术措施（四）》

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（3）“双轮底”发酵或复式发酵时加入酯化酶。在“双轮底”糟中加入2 kg粗酯化酶制剂，操作按常规进行，己酸乙酯有较大幅度的增加，且80 d发酵期比一般的120 d发酵期己酸乙酯含量高，结果见表11。