《表1“苏风艺韵”主题宴会菜单》

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《基于技能大赛的中餐主题宴会设计实践与教学启示——“苏风艺韵”主题宴会为例》

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菜单设计既要注意荤素搭配、营养丰富、菜品结构完整，还要注意菜单的外在表现形式。该宴会菜单为呼应古朴典雅的文化主题，选用粗麻折页作为菜单载体，配以生宣纸面，毛笔手书，大方自然。菜品以东坡诗词作名，一菜一诗，一味一词，品味佳肴色香，体会诗词情长（表1）。