《表9 荞麦粉及复配粉水合性质》
由表9可知:与纯荞麦相比,2种复配粉的吸水性指数显著降低,水溶性指数显著增大,这是由于复配粉中SPI和黄豆粉能够提供大量的水溶性蛋白,导致高INQ粉溶解度增大,水溶性指数升高。复配粉与荞麦粉相比,膨胀势差异不大,但是高INQ粉有最低的膨胀势,这可能导致高INQ粉峰值黏度最低。
图表编号 | XD00202102200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.10 |
作者 | 尉腾、郑倩娜、张志伟、张国权 |
绘制单位 | 西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |