《表6 莲子汁添加量对莲子酸奶感官评分的影响》
莲子汁添加量对莲子酸奶感官评分的影响见表6。由表6可知,莲子汁添加量直接影响酸奶中莲子的风味和口感。当莲子汁添加量是20%时,无莲子苦涩味;当添加量是25%时,颜色乳黄色正常,略有莲子苦涩味,而且酸奶酸甜适口;当添加量是30%时,颜色乳黄色正常,莲子苦涩味适中,但酸奶口感偏酸;当添加量为35%时,莲子味偏重,酸奶偏酸,但颜色呈乳黄色;当添加量为40%时,莲子苦涩味以完全掩盖奶香味,且酸奶口味过酸。综上表述,莲子汁添加量可选择25%。
图表编号 | XD00201088400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.01 |
作者 | 马虹、曹丹丹、冯立强、王思瑶、尤丽新 |
绘制单位 | 正大食品企业<秦皇岛>有限公司、正大食品企业<秦皇岛>有限公司、正大食品企业<秦皇岛>有限公司、正大食品企业<秦皇岛>有限公司、长春科技学院生命科学学院 |
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